QUI : Les personnes qui vendent des aliments ou qui envisagent de le faire
QUAND : La première session a lieu trois mercredis soirs :
26 février, 4 mars, 11 mars – de 18h00 à 21h00
La deuxième session est de deux week-ends :
25 avril et 2 mai – 10 h à 15 h 30
OÙ : Just Food Farm (2391 Pépin Court – Bus #25 et parking gratuit)
COÛT : 110
RSVP : Cliquez ici pour vous inscrire
Les sujets abordés sont les suivants :
- La fermentation sans alcool et son potentiel d’intégration dans votre entreprise alimentaire/agricole existante.
- La lacto-fermentation, comme la fabrication du kimchi et de la sauce piquante de type tabasco.
- Fermentation de haricots et de pois pour la fabrication de miso et de tempeh
- Variétés de fermentation de céréales, y compris les desserts sans ajout d’édulcorant tels que le ferment de riz sucré ou le jiuniang, et l’utilisation de céréales dans la lacto-fermentation de légumes.
- Ferment quotidien tel que le kéfir
- Et bien d’autres encore…
Veuillez contacter chigarden2015@gmail.com si vous avez des questions sur l’événement.
Contexte : Qu’est-ce que la fermentation ? Pourquoi fermenter ?
Pourquoi Just Food propose-t-il une formation sur la fermentation ?
Just Food s’associe à Chi Garden pour proposer une formation sur la fermentation qui couvre l’histoire, la science, la sécurité, les réglementations et les techniques de la fermentation. Cette formation adopte une approche systémique et donne aux participants une vue d’ensemble et une comparaison des nombreux aliments fermentés présents sur le marché, ainsi qu’une variété d’applications et de nouvelles idées de produits.
Tout comme l’agriculture durable, la fermentation consiste à travailler avec de bons microbes. Certains de ces microbes bénéfiques sont présents naturellement (comme dans la fabrication de la choucroute), tandis que d’autres ont été domestiqués de manière sélective et ont évolué conjointement avec l’homme pendant des milliers d’années (comme dans la fabrication du miso).
La séance de formation s’adresse aux entreprises qui vendent des aliments, qui préparent des aliments pour diverses clientèles ou qui prévoient le faire dans la région d’Ottawa. Il peut s’agir de restaurants, de cuisines, d’entreprises de transformation alimentaire, d’épiceries et de fermes.
Les légumes, les céréales, les graines, les haricots et les pois, la viande et les produits laitiers peuvent tous être trouvés sous leur forme fermentée. Venez découvrir comment vous pouvez ajouter des produits fermentés à votre activité pour obtenir un goût merveilleux, de la variété, un bon rapport coût-efficacité, une réduction des déchets, de l’innovation, et plus encore !
Du kéfir au kombucha, en passant par le kimchi et le miso, les aliments fermentés sont une tendance alimentaire en constante augmentation.
Pourtant, la fermentation est bien plus qu’une mode. Il nous reconnecte avec certaines des cultures culinaires les plus passionnantes du monde. La fermentation EST la culture.
Bien que la fermentation soit aujourd’hui associée aux aliments branchés et même à la gastronomie, elle était à l’origine associée à l’accessibilité financière. Comme la fermentation peut transformer des ingrédients ordinaires en produits très savoureux, sûrs et nutritifs, elle contribue à l’autonomisation des communautés et des personnes aux moyens limités.
La fermentation peut également être utilisée pour détourner les déchets alimentaires et donner une nouvelle vie aux produits de fin de journée. Les techniques de fermentation sont peu coûteuses, faciles à apprendre et ne nécessitent aucun équipement ou technologie de pointe.
Les techniques de fermentation peuvent rendre les aliments savoureux d’une manière sûre, nutritive et qui se conserve beaucoup plus longtemps. Nos ancêtres ont mis au point des techniques de fermentation bien avant la science et la compréhension des microbes en action.
La fermentation fait partie intégrante du mouvement en faveur de l’alimentation locale. Le partage des connaissances en matière de fermentation à l’échelle mondiale a ouvert des possibilités sans précédent de renouveler l’utilisation des ingrédients locaux et de les transformer en sauces, condiments, boissons et produits de base divers et étonnants.
