Pour les restaurants, les entreprises de transformation des aliments et les exploitations agricoles, comment intégrer la fermentation dans votre activité
Cette formation sur la fermentation se concentrera sur la fermentation sans alcool et son potentiel d’intégration dans votre entreprise agroalimentaire existante. Pour poser des questions, contactez : info@justfood.ca
Deux cours identiques, 15 personnes maximum chacun :
Première session : Deux samedis, les 30 novembre et 7 décembre 2019, de 10 h à 15 h 30.
- Coût : 110 $ + TVH
- Où : Just Food Farm (2391 Pépin Court, Ottawa – Bus #25 et parking gratuit)
- Pour vous inscrire et payer la première session , cliquez ici.
Deuxième session : Trois jeudis soirs, les 23 et 30 janvier et le 6 février 2020, de 18 h à 21 h.
- Coût : 110 $ + Hst
- Où : Just Food Farm (2391 Pépin Court, Ottawa – Bus #25 et parking gratuit)
- Pour vous inscrire et payer pour la deuxième session , cliquez ici .
Les sujets abordés sont les suivants :
- La lacto-fermentation, comme la fabrication du kimchi et de la sauce piquante de type tabasco.
- Fermentation de haricots et de pois pour la fabrication de miso et de tempeh
- Variétés de fermentation de céréales, y compris les desserts sans ajout d’édulcorant tels que le ferment de riz sucré ou le jiuniang, et l’utilisation de céréales dans la lacto-fermentation de légumes.
- Ferment laitier tel que le kéfir
- Boissons fermentées utilisant le SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) ou des produits similaires, comme le kombucha et le soda au gingembre.
- Histoire et contexte de la fermentation
- Perspectives de santé et science – lien entre les aliments fermentés et la microflore/microbiome humain
- Installation de la cuisine, équipement et ustensiles spéciaux
- Sécurité alimentaire et cadre réglementaire
- Applications et innovations mondiales en matière d’utilisation de la fermentation dans les exploitations agricoles et les entreprises alimentaires
- Marché et potentiel canadiens
- Dégustation et démonstrations
L’objectif de ces ateliers est d’inciter les entreprises agricoles et alimentaires locales à innover – en utilisant l’art ancien de la fermentation pour transformer les produits frais et locaux en nouveaux produits et ingrédients qui ont bon goût, sont bons pour la santé et contribuent à renforcer les entreprises de la région.
Les formateurs :
Présenté par Chi Garden, avec une entreprise de fermentation invitée supplémentaire.
Les formateurs – Sun Shan et Li Bo de Chi Garden – ont tous deux grandi avec de riches traditions familiales en matière de fermentation. Dotés d’une formation en biologie et en recherche biomédicale, ayant voyagé dans le monde entier et étant maintenant agriculteurs au Canada, ainsi que des années de pratique de la fabrication de divers ferments et de la commercialisation de légumes fermentés sur le marché agricole en Ontario, les formateurs dispenseront une formation interactive pour informer et inspirer une nouvelle génération de praticiens et d’entreprises de fermentation.
Vous êtes intéressé par une formation à la fermentation pour votre foyer ?
Cette formation est conçue uniquement pour les entreprises alimentaires locales, notamment les restaurants, les transformateurs et les exploitations agricoles. Plus tard dans la saison, nous proposerons des formations pratiques destinées aux mangeurs et aux chefs à domicile. Si vous êtes intéressé, veuillez nous envoyer un message à l’adresse info@justfood.ca. Nous vous contacterons directement lorsque les cours seront disponibles.
